26 de January del 2016

Ensalada de Gambas del Mediterráneo y Revuelto de Setas con Vinagreta de Trufas

 

Ensalada variada del mercado (maché, rúcula, hoja de reble, lengua francesa).

20 gambas grandes del Mediterráneo.

  • 800g. de mezcla de setas silvestres según el mercado (preferiblemente las más duras: hongo, rebozuelo pequeño, trompetas o mini níscalos).
  • Escalonias.
  • 20 piezas de judías verdes extra finas y pequeñas.
  • 1 tomate duro.
  • 1 ramita de apio.
  • Sésamo tostado.
  • Judías cocidas.
  • 1 trufa cruda de 30g. y 1 trufa de 25g.


      Para la vinagreta(ligarla con la batidora):

  • Vinagre de vino suave.

  • Aceite de oliva virgen.

  • 6 cucharadas de jugo de trufa.

  • 25g de trufa cocida y picada o trufa fresca

  • 1 cucharada de jugo de carne.

  • Una punto de mostaza.

  • Sal y pimienta.

 

Elaboración

 

Limpiar bien las ensaladas variadas. Pelar y picar el apio. Pelar y cortar en dados el tomate. Cocer las judías finas al dente y enfríar.

Cocer al vapor las gambas saladas y peladas dejando la cabeza. Saltear las setas limpias con un pequeño sofrito de escalonias hasta que su agua este totalmente evaporada.

 

Dejar que se enfríen.

 

Hacer la vinagreta con la batidora, con una proporción de 1/3 de vinagre por 2/3 de aceite.

 

Colocar las gambas en una mitad del plato y cubrir con la vinagreta. Esparcir sobre el sésamo tostado. Repartir las judías del ganchet a la vinagreta entre las gambas.

 

En la mitad del plato, colocar 2 cucharadas de setas previamente mezcladas con vinagreta, escalonias crudas picadas, perifollo, Ciboulette, sal y pimienta del molinillo. Alrededor de las setas repartir las ensaladas variadas, las judías verdes, los dados de tomate, la juliana de trufas crudas y la vinagreta.